
4月29日,2026年贵州省“烹牛大厨”技能大赛在贵阳西南商贸城4号广场成功举行。来自全省各地的烹牛高手同台竞技,以匠心技艺诠释贵州黄牛的独特风味,展现黔菜饮食文化的深厚底蕴。本次大赛由贵州省牛羊产业协会主办,贵州黄牛产业集团有限责任公司承办,贵州鼎道传媒有限公司执行,贵州看见品牌设计有限公司支持。大赛以“以赛促技、以赛兴品、以赛强链、以赛传文”为宗旨,旨在挖掘黔菜人才,推广贵州黄牛品牌,助力乡村振兴与产业发展。
在激烈的角逐中,来自贵阳文昌阁小胖烤肉的陈杰,凭借其招牌菜品“酱爆牛肉”,一举斩获大赛小吃组特等奖。
据贵州吃货团了解,文昌阁小胖烤肉已开了三十多年,是老贵阳烤肉的引领品牌,陈杰是该品牌第二代传承人。他的炭火牛肉,充满人间烟火气息,是无数贵阳食客深夜慰藉的经典味道。陈杰始终坚信,好味道来自好食材与匠心坚守——不花哨、不取巧,用最朴实的方式呈现牛肉的本真风味。
陈杰的参赛作品“酱爆牛肉”,延续了小胖烤肉一贯的产品理念:严选新鲜上等牛肉,肉质纹理细腻、肥瘦恰到好处,极简匠心调味,不掩牛肉本真原味。在食材处理上,陈杰将牛肉切得厚薄均匀,确保每一片都能均匀受热。烹饪时采用炭火高温现烤,瞬间锁住肉里的原汁水分。烤制后,牛肉外皮微微焦香,内里软嫩弹牙,不干不柴、汁水丰盈。
酱爆工艺更是这道菜的灵魂所在。秘制酱料在炭火高温下与牛肉充分融合,咸香入味,裹挟着炭火独有的焦香。一口下去,鲜嫩入味、肉香醇厚浓郁短期股票配资门户,口感嫩滑不腻,将上乘牛肉的风味展现得淋漓尽致。
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